Dwie kultowe surówki i zalety berberysu


Od kilku lat, gdy patrzę na bulwę selera, wraca do mnie wspomnienie wyśmienitej surówki selerowej, którą się kiedyś zajadałam w Polsce. Kupowałam ją na wynos w sklepie, całe pół kilo przed pracą i zanosiłam do biura, jako mój lunch. Nie miałam jej nigdy dosyć. Drugą, którą zanosiłam do pracy, była surówka z marchewki z rodzynkami. Niestety obie zawierały w składzie śmietanę, więc przechodząc na weganizm, musiałam się z nimi pożegnać. Jednak, jak sobie uświadomiłam później, nie muszę z niczego rezygnować, bo na weganizmie można odtworzyć wszystkie ulubione smaki.
Dlatego dzisiaj, w końcu, zmobilizowałam moje siły i zrobiłam te dwie kultowe surówki, których moje podniebienie nie jest w stanie zapomnieć 🙂

Obie surówki mają w składzie rodzynki, ale postanowiłam dodać do nich moje nowe odkrycie, a w zasadzie prezent pochodzący z Iranu – suszone owoce berberysu. Chcę wam dzisiaj troszkę o nim opowiedzieć:

???????????????????????????????
Berberys to piękny owoc wiecznie zielonej rośliny rosnącej w klimacie subtropikalnym Europy, Azji, Afryki, Ameryki Północnej i Południowej. Jest stosowany jako środek gojący w wielu krajach od wieków. Starożytni Egipcjanie używali go do leczenia dżumy, w ajurwedzie leczono nim czerwonkę i dolegliwości wątroby, a rosyjska medycyna ludowa zalega go na nadciśnienie tętnicze, leczenie stanów zapalnych oraz dolegliwości kobiece.  Jego zalety wykorzystuje się również współcześnie. Berberys jest stosowany aby obniżyć gorączkę, walczyć z bakteriami i infekcjami, pomaga przy bólach żołądkowo – jelitowych i przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego.
Zawiera w swoim składzie alkaloidy i są to: berberyna , berberubina, oksytacyna berberamina i inne. Berberyna pomaga leczyć infekcje bakteryjne, pobudza układ odpornościowy. Stosuje sięgo również przy zapaleniu wątroby i reumatoidalnym zapaleniu stawów.
Jagody berberysu są bogate w witaminę C, pomaga uzyskać zdrową i świetlistą cerę, ułatwia usuwanie toksyn z organizmu, wzmacnia kości i zęby.
Skutecznie zwalcza bakterie, które robią się odporne na działanie antybiotyków. Ma działanie anty pasożytnicze, pomaga zmniejszyć częstotliwość akcji serca i spowalnia oddech. Jest stosowany do leczenia infekcji górnych dróg oddechowych, dróg moczowych. Berberys działa jak tonik dla wątroby, ułatwia usunięcie złogów. Pomaga w trawieniu i reguluje apetyt. Działa korzystnie na układ nerwowy, jest używany przy leczeniu padaczki i drgawek.
Berberysu powinny unikać jednak kobiety w ciąży, gdyż stymuluje macicę. Może wchodzić też w interakcję z lekami, więc należy się w takich przypadkach skonsultować z lekarzem.
Można go uprawiać w domu, podobnie jak jagody goji.

???????????????????????????????

Przejdźmy teraz do dwóch bohaterek posta: surówki selerowej i marchewkowej 🙂

???????????????????????????????

Składniki na surówkę selerową:

1 średni seler
1 duże jabłko
1 duże awokado Ananas (opcjonalnie)
½ szklanki orzechów włoskich
Berberys (i/lub rodzynki)
Sok z 1 dużej pomarańczy
Natka
Sól himalajska (lub morska)
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie: Selera starłam w malakserze (można po prostu na tarce), dodałam starte jabłko, sok z cytryny.

???????????????????????????????

DSC00875yes

Rodzynki, berberys i orzechy włoskie namoczyłam wcześniej, po odsączeniu dodałam do reszty. Awokado zmiksowałam w malakserze z sokiem pomarańczowym i szczyptą soli. Dodałam sos z awokado do pozostałych składników i wymieszałam.

Składniki na surówkę marchewkową:

2-3 duże marchewki
Rodzynki (lub berberys)
1 awokado
Sok z 1 pomarańczy
Orzechy włoskie
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Marchewkę starłam za pomocą malaksera, dodałam wcześniej namoczone rodzynki, berberys i orzechy oraz ananasa. ??????????????????????????????? Sos z awokado zrobiłam tak samo, jak w przypadku surówki selerowej. Wierzch posypałam posiekaną natką pietruszki. Cudownie było znów posmakować surówki z selera i marchewki. Nie są identyczne w smaku, jak te które pamiętam, ale nie starałam się odtworzyć je idealnie, lecz ulepszyć. Obie smakują wyśmienicie, łącząc w sobie kruchość zarówno selera (i niepowtarzalny aromat), jak i marchewki, kremowość sosu z awokado, a dodatek orzechów, suszonych owoców i ananasa sprawia wrażenie, że jemy deser (chociaż surówki nie są słodkie). Obecność dużej ilości korzeni selera i marchewki sprawia, że jest się nimi bardzo łatwo najeść, więc można zabrać do pracy czy szkoły (lub na narty, tak jak ja 😉 ) mały pojemniczek, żeby się nasycić 🙂

DSC00890yes

Ania
About me

To update Biographical Info , go to: http://yourwebsite/wp-admin/profile.php

4 Comments

Vi
Reply December 16, 2013

I jak one smakują?

Gabi2006
Reply December 27, 2013

Pamiętam tą surówkę selerową.. nigdy w domu nie potrafiłam odtworzyć jej smaku... wypróbuję Twoj przepis, ciekawa jestem czy będzie podobne do tego co zapamiętałam.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *